VIVA IL VINO II
Maravillosa
selección de vinos para acompañar las noches de invierno entre amigos y copas.
Primitivo, Gianfranco Fino Es Primitivo di Manduria
El Primitivo italiano es el
Zinfandel californiano y los caldos producidos en Italia tienen las mismas
características de fortaleza y grado alcohólico, que sus pares norteamericanos.
Es uno de los mejores vinos italianos.
EL
Gianfranco Fino es un vino fuera de la caja y exagerado. Un vino producido en
Sava, con una edición limitada y numerada que realza las características de la
noble viña Primitivo di Manduria, gracias al sabio aprovechamiento de la fuerte
radiación solar y la característica tierra roja de Salento.
Para
elaborar este vino en el campo se hace poco uso de la química, utilizando
preferentemente productos de cobertura para combatir las principales
ampelopatías de la vid, segado de malas hierbas, no riego y no fertilización.
La vendimia se realiza con un ligero secado de la uva en planta, vendimiada a
mano en cajas de plástico con una cuidadosa selección de los racimos,
transportada en camión con célula isotérmica.
Finalmente, la elaboración en bodega incluye
selección en mesa de selección, despalillado, prensado suave de las bayas,
maceración en depósitos de acero inoxidable de 70 Hl, contacto con los hollejos
del mosto durante dos o tres semanas, control de temperatura de los pelos de
orujo, 2 delestage por día. Prensado del orujo con prensa hidráulica vertical
con jaula de acero inoxidable. Tras el trasiego inmediato en barricas de roble
francés 50% nuevas y 50% de segundo paso. Batonaje diario hasta el primer
trasiego. Tras unos 9 meses de crianza en madera, el vino sin ayuda de
clarificantes y sin precipitaciones tartáricas se embotella y tras unos 9 meses
de crianza se despacha a consumo.
